《肽酸菜》集体尺度（T/FDSA 0153—2026）于2026年4月23日由中国食物药品企业质量平安推进会向国表里正式发布，并于2026年5月22日起头实施！《肽酸菜》集体尺度是由辽宁尚品肥田生态农业科技无限公司提出并结合草拟；由中国食物药品企业质量平安推进会归口；由中科院深圳先辈手艺研究院《发酵及微生物产物立异结合体》KSB研发总工、健康财产立异委专家组、《肽酸菜》集体尺度焦点草拟专家闫宏林，中国国际科技推进会《药食同源及药膳配方食物出产加工手艺规范》尺度草拟组专家委员会委员、中国科学院心理研究所青少年心理健康教育指点师、《肽酸菜》集体尺度焦点草拟专家王兆新，结合国工发组织全球科技立异专家委员会原施行孙建，承德尚品肥田生态农业科技无限公司陈志祥总司理、张春云董事长，董事长，省农林科学院经济做物研究所孟川、吴芳研究员，承德市农林科学院副院长董岩，市市场监视办理局高级工程师王晓里，辽宁尚品肥田生态农业科技无限公司研发孵化团队王明、王庶、张煜、段秋划一为次要草拟人配合草拟编写。具体环境如下！做为国内首个针对肽酸菜制定的集体尺度，其焦点正在于通过规范发酵工艺、原料选择、微生物节制及养分保留等环节环节，填补保守酸菜财产正在高质量发酵蔬菜范畴的尺度空白。该尺度以辽宁尚品肥田结合研发的WST活化菌种靶向发酵手艺及常温锁鲜生物手艺为根本，明白要求产物零添加食物添加剂，保留发酵发生的活性肽等养分物质，同时严酷限制亚硝酸盐、沉金属等平安目标，鞭策行业向从“保守规模扩张”向“质量升级”性转型，还能通过手艺输出取尺度推广，提拔中国发酵蔬菜财产的国际话语权，引领行业向养分化、智能化、国际化标的目的高质量成长。目前国际上尚未构成特地针对《肽酸菜》的集体尺度，国外相关尺度多聚焦于食物平安取加工规范，例如通过微生物节制、添加剂利用及污染物限量等目标保障产质量量，而《肽酸菜》集体尺度正在承继保守发酵蔬菜平安要求的根本上，立异性引入发酵发生的活性肽等养分物质保留、不该添加食物添加剂等焦点目标，构成兼具平安性取养分性的差同化尺度系统，其手艺要求取检测方式已达到国际先辈程度。（一）规范财产出产，建牢平安底线。界定原料要求、发酵工艺取肽酸菜的术语：肽酸菜（peptide sauerkraut），以新颖大白菜为次要原料，经挑选、修整或冷却等预处置后，放入清洗清洁的发酵容器或发酵池中，添加饮用水、食用盐及乳酸菌发酵菌剂（即活化菌种），经密封、厌氧发酵完成后进行清洗，再密封静置72小时以上（即靶向灭活发酵），最初经分拆、外包拆等工艺制成的发酵产物。统终身产流程，设定肽含量阈值（活性肽mg/100g≥200），活性肽活性参数（多肽抗氧化性测定经GB/T 39100检测具有DPPH和ABTS基断根能力），微生物限量（为满脚开袋即食要求此中金葡萄球菌、大肠菌群、亚硝酸盐残留等强制性参数（以NaNO2计，限量mg/kg≤2），NaC1计%（质量占比）≤3，总酸（以乳酸计）g/100g≥0。8，不该添加食物添加剂（采用生物靶向灭活发酵手艺，无需高温灭菌及高压灭菌）等等，供给同一检测方式取鉴定根据，确保产质量量不变、平安可控，沉建对酸菜类产物的信赖。（二）引领养分升级。凸起肽酸菜“微生物发酵发生肽养分物质”的焦点特征，明白养分成分的量化要求，为肽酸菜的养分标注等供给手艺根据，帮力行业企业打制高质量产物及品牌。（三）鞭策手艺，提拔财产合作力。将WST原菌种活化发酵、常温锁鲜等焦点手艺纳入尺度，加快手艺财产化，配套肽含量、活性目标等检测方式，处理行业检测成果不成比的问题。对标国际发酵蔬菜尺度，明白微生物残留、养分标注等要求，帮力产物冲破手艺壁垒，无力提拔产物手艺附加值。包罗范畴、规范性援用文件、术语和定义、手艺要求、试验方式、查验法则以及标记、包拆、运输和储存等部门。《肽酸菜》集体尺度正在草拟期间，受邀加入了中国科学院深圳先辈手艺研究院及WFSTC（世界前沿科技大会）等单元的相关勾当，告竣了主要的合做取科技事宜。《肽酸菜》集体尺度（T/FDSA 0153—2026）正式公布，填补了国表里该范畴的空白，既是《“健康中国2030”规划纲要》的主要践行示范，也为国度的反内卷、以科技提质增效、辞别低端同质化内耗做出了表率。更为主要的是，该尺度对于鞭策中国高质量发酵蔬菜食物及发酵生物科技走出国门具有主要意义。